春播白芷当年收获，随各地无霜期长短不同，收获期分别在10月中、下旬和11月上旬进行。秋播白芷第二年7-8月叶片枯萎时采收。采收过早，加工出的成品粉性不足，质量下降；过晚则会因地上茎枯萎已久，新芽生长而影响根的质量。每亩鲜货300-400kg，产量高者可达800kg。 全国各地因气候差异较大，栽种方法略有不同，因此南方一般7月下旬至8月下旬刨收。收获时先割去地上部分，再挖出根，抖净泥土，运到晒场进行加工。 加工时剪去残茎基，除去须根，按大、中、小分别暴晒，日晒夜收，昼摊夜堆，反复晒至全干即为成品药材。 白芷含淀粉量较高，很不易干燥。收获后或加工过程中如遇阴雨天气，鲜根或晒软的根都可用**熏蒸，防止霉烂。熏时将白芷置密闭的室或箱的架子上，点燃架下盛器中的**。每100kg白芷用**500g。熏1-3天后再晒干或烘干（**慢慢加人，使不熄火断烟，常取样检查，把根切开涂上碘酒，若蓝色很快消失，表示已熏透，否则须继续熏。）。 烘干用炕，温度以60℃左右为宜。 无论晒干或烘干，干燥过程均要连续进行，中间不可中断，否则尽管**完全干燥，但其根心部会变黑而质量下降。每3-4kg鲜根可加工出lkg干药材。 白芷成品以根条肥大、均匀、质重、粉性足、香气浓者为佳。